根據文獻記載，醋被廣泛運用在世界各國的飲食、養顏美容及保健已有數千年歷史。

在文明病叢生的現今,「治療的真諦在於有效的預防」,透過喝好醋有效促進身體健康。

 

《黃帝內經》記載：「酸」入肝，也就是說，酸味食物有養肝、幫助肝臟代謝的功能。

因為醋含有檸檬酸、醋酸，所以可消除疲勞，促進新陳代謝。 醋經過醱酵反應，產生特殊營養，能改變細菌叢生態、維持消化道機能，

亦能促進唾液分泌、幫助消化，並可增進食慾、開胃；水果醋中的鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉。

醋還有美容養顏的效果，調節生理機能維持健康。

 

但並非所有的醋品，都具備有上述的保健功效，要記得除非是「天然純釀」的醋，才是真正好醋。

「好醋」需經過三段式醱酵製成，透過二次醱酵所產生的豐富營養價值（例：多酚類值化素－綠原酸、兒茶素；有機酸等）才具備保健功效。

文章參考： 【今周刊呷醋雜誌】、【這樣吃，最有酵！作者王明勇，平安文化出版】【早安健康 -好「醋」多多4大妙用！教你分辨釀造醋、合成醋。徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）】