【新聞】潭酵天地釀醋　觀賞最透明醱酵製程

「潭酵天地」觀光工廠正式開幕了。（圖／宜蘭囝仔活動企劃顧問有限公司提供）

　　運用百年釀醋世家的深厚根基創立的「潭酵天地」觀光工廠，11日在宜蘭縣礁溪鄉龍潭村正式開幕了！創辦人許嘉彬歡迎每一位走進「潭酵天地」的賓客，都能以最輕鬆、最簡單的方式，從釀造產業的運作過程，了解醋是非常天然、健康的食品，更能知道釀醋過程中可產生許多延伸性的好產品。

　　「潭酵天地」創辦人許嘉彬，是台灣最大釀醋世家工研醋第三代首任董事長，這間座落於礁溪鄉龍潭湖附近的觀光工廠內外格局，都是由在他一手規劃與設計，透著許多巧思與特色。

其中位於二樓的設計與擺設，可以讓人清楚看到整個釀醋的三段醱酵流程，從圖樣文字的呈現，到實際操作，每道工序，都蘊含著數百年來，釀造文明的智慧結晶。尤其是，三段式醱酵過程中所延伸出的產品，引人發現醋竟有如此廣泛的效用。

　　「潭酵天地」的成立，可謂揭開了台灣百年老醋的歷史新頁。為何會落腳龍潭湖畔呢？許嘉彬說，釀醋有三大必備條件，亦即好水、好米、好菌種。首先是坐擁宜蘭最優質的純淨好水，因為近年來大力復育的圓吻鯝魚，已在龍潭湖大幅增加，足證水質非常好；第二就是採用宜蘭在地的蓬萊糙米；第三則是傳承百年的好菌種。

　　而在眾多的創新突破中，「潭酵天地」不僅推出一系列健康醋品，更耗費心血研創出被暱稱為「鎮店之寶」的「Formosa巴薩米克醋」。廠方表示，「巴薩米克」在古義大利文中，原意是健康溫和的養生珍品。傳統釀製「巴薩米克醋」的工法，耗時且製程繁瑣，但宜蘭龍潭地區正具備釀製頂級「巴薩米克醋」的天時地利條件，加上他們特別從歐洲聘請專業釀醋師親臨指導，將東方五穀糙米醋結合西方多種水果醋，並引進歐洲五種不同的天然木桶熟成，才能釀出獨一無二且風味非凡的「 Formosa巴薩米克醋」。

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