【醋知識】如何挑好醋？掌握8個重點就對了！

　　市面上的醋琳琅滿目，水果醋、玄米醋、白醋、烏醋．．．到底該怎麼挑才能真正為健康加分呢？

　　首先，我們應該先清楚醋有釀造醋、合成醋、混合醋之分，各為不同成分、製作工序，當然價格也很不同。

● 天然食材釀製，各具獨酸味香氣

　　釀造醋是取天然食材去釀製，經酒精發酵和醋酸發酵兩個主要程序，製作時間長，味道較香醇。釀造醋含多種胺基酸、有機酸及礦物質，營養價值較高。

　　釀造醋往往得發酵半年以上，主因多從天然食物，如穀類、麥、水果、草本植物等發酵、熟成，得經多道繁瑣工序才會完成。每罐釀造醋都有獨特的酸味跟香氣，因發酵的食材有異，能產生不同風味，是其他調味料沒辦法取代之處。也因此市售釀造醋的價格都比合成醋、混合醋高。

● 保留原食材營養，保健功效好

　　釀造醋的一大特色就是能保留較多原本食材的營養價值，營養師舉例，從玄米、 糙米發酵而來的醋，裡頭就會含有較多抗氧化物，如兒茶素等多酚類植化素和維生素B群 。

　　這也是為什麼許多人喜歡在大熱天喝一杯果醋，既能補充天然營養素，又解暑、開胃，口感上好入口，少有醋的嗆味，自然酸甜，入喉會回甘，適合做涼拌或醃漬小菜。

　　挑選釀造醋的成分越簡單越好，也可以查明是否標示「純釀造」字樣和釀造地，盡量挑選玻璃瓶裝的醋，可避免塑化劑等環境荷爾蒙。

● 添加香料色素，當心不利健康

　　合成醋多用化學合成，以醋酸或冰醋酸加大量的水稀釋酸度後，再添加乳酸、酒石酸等酸性調味料，及香料、色素等其他添加物製成。氣味上比較刺鼻、有嗆感，優點是可大量製作，但營養價值不如釀造醋高，常被用來製成罐裝飲品。

　　混合醋類似再製醋，以釀造醋為基底，加上冰醋酸，再依各廠獨有比例和配方去添加其他食材跟風味調配而成。市面上很多醋飲料就是混合醋，例如用米醋或果酷去調味、加糖修飾口感，更好當飲料入口，但含糖量較高，營養補充少，不利於體重控制和健康。

挑好醋的8大選購關鍵

嚐味道：

　　醋的酸度約為百分之四至六度左右，合成後的混合醋為了達到酸度，會增加醋酸，於是會產生比較酸嗆刺鼻的味道。優質的天然醋喝起來很順口，帶有芳香的酸味，不刺激喉頭，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味，回味綿長，濃度適當。

看泡沫：

　　購買前不妨用手搖一搖。營養師陳詩婷表示，古法釀造的天然醋，因為含有小分子的氨基酸，用力搖晃會形成細緻泡泡，泡泡大小不一致，靜置下來也不容易消失。而化學合成醋因為加入類似蛋白質成分，搖晃雖然也會產生泡泡但容易消失不見。

看顏色：

　　優質的醋顏色均一，多為純正的紅棕色、琥珀色、或黑紫色，而且有光澤。

聞香味：

　　天然釀造醋的味道具有天然芳香和酸味，沒有其他氣味。

看沉澱物：

　　優質的醋為透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。如果是一般民間釀造，大都因為沒有良好的過濾設備，有少許的沉澱物存在。

注意製造時程：

　　天然食材釀造醋熟成至少需要3個月以上時間，坊間所販售的釀造醋多半屬於釀造與合成醋混合而成的約1-20天就能完成。

注意標示：

　　要注意瓶身成分標示，含量越多的內容物，會從最前面開始標記，再循序標到含量最少者，所以在挑醋時，除了要看瓶身是否有標「釀造醋」外，還要購買穀物或水果排在成分標示最前面的醋。另外沒開封的天然釀造醋保存期限可以保存較久，若是化學合成醋因為原料可能會產生交互作用不易保存太久。

是否能吸引蚊蟲或果蠅：

　　另外從吸引果蠅也能用來判別好醋，果蠅非常敏感，若是純釀造醋，含有天然營養成分，味道偏酸很容易吸引蚊蟲果或蠅過來，大家不彷倒一點醋到小杯子裡測試看看。