【醋知識】呷醋的好處

● 解膩開胃

　　醋內含有有機酸（醋酸），能刺激垂液分泌，有增進食慾的效果，對於胃口不佳、味覺退化的長者等，可在料理中加入適量的釀造醋，或用醋醃漬小菜，幫助食慾增進。

● 幫助消化 調整體質

　　醋能促進腸道蠕動、抑制腸道有害菌

　　腸道是人體重要免疫器官，發酵食物有助腸道益菌生長，好菌在腸道佔多數，才能抑制壞菌叢生，有助於調整體質。

● 改善便秘問題

　　醋能部份取代胃酸功能，進而幫助消化，對於胃酸分泌較少、消化功能不佳者都有益助，促進腸道蠕動進而防治便秘。

● 幫助營養吸收

　　釀造醋為發酵食品，在發酵過程保留食材之營養素，也能產生酵素、有機酸、多酚等。

　　酵素可分解澱粉、蛋白質、脂肪，由大分子轉化為小分子，以利營養素吸收，改善腹脹、消化不良等問題，餐後來杯稀釋醋，可以幫助消化、減輕腸胃負擔。

● 消除疲勞

　　有機酸可促進乳酸代謝，減少乳酸堆積，解除疲勞感。

　　人體可運用釀造醋促進乳酸代謝，還可幫助身體走向完全的有氧代謝，減輕乳酸堆積，從而減輕疲勞。營養師建議，運動後可選擇全榖類澱粉，搭配脂肪含量低的蛋白質，再搭配稀釋過後的果飲醋，可以修復肌肉損傷、加速乳酸代謝，有助於改善運動後的疲累。

● 養顏美容

　　日本視醋為美容聖品，許多女生為了美肌而每日飲用醋飲，果醋富含維生素C，降低皮膚氧化傷害、延緩老化，對肌膚美白去斑也有其助益。

● 促進新陳代謝

　　醋酸可減少葡萄糖的產生，進而控制血糖浮動，讓身體有足夠時間將醣分轉化為蛋白質，而非轉化成脂肪。

● 消炎殺菌

　　《本草綱目》紀載：「醋能消腫、散水氣、殺邪毒、理諸藥。」

　　醋中有機酸可通過微生物的細胞膜，藉由破壞其細胞膜、抑制細菌合成、增加細胞內滲透壓等多重機轉來殺死微生物，而達到殺菌、抗感染的效果。