發酵液、酵素、醋差異大解析｜帶你一次認識差異及發酵液的功效！
發酵液是什麼？與酵素、醋的差異？本文將分享發酵液、酵素與醋的差異、以及蔬果發酵液的功效和5大營養素，並介紹發酵液的功能與製作方式，文末再推薦你發酵液的挑選方式，讓你一次認識發酵液！
一、發酵液是什麼？發酵液就是酵素嗎？
（一）發酵液是什麼
發酵液英文是 fermented broth，是一種液態保健食品。
裡面加入了蔬菜、水果等原料，經過乳酸菌、酵母菌等微生物進行分解，再經過一段時間發酵，所釋放出的營養成分就是發酵液。
發酵液的主成分是微生物發酵產生的代謝物，是一種碳水化合物，因此發酵液並不能直接補充、取代人體內的蛋白質類酵素。
（二）發酵液、酵素、醋的差異
💡發酵液
發酵液原料以蔬果、水果為主，並加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物，經過發酵產生出含益生菌代謝物和多種營養成分的液體，能提供人體所需營養成分。
💡酵素
酵素又叫做酶，能加速人體各種化學反應，能幫助分解食物、提供營養，並協助排除體內毒素。
人體能自行產生酵素，但隨著年齡增長，酵素的產量會逐漸減少。市面上的酵素產品多宣稱可以補充人體所需的酵素，但這些外來酵素大多在消化道中分解成胺基酸，所以補充效果有限。
💡醋
醋是透過醋酸菌將酒精發酵轉化而成的酸性液體，常用於調味和保存食品。
雖然醋與發酵液在口感上有些相似，但發酵液經過更長時間的發酵，擁有更多種類的發酵代謝物。
如果以用途區分，想要日常保健或增強體質的人可以選擇發酵液；需要補充體內酵素以促進代謝的人，可以選擇酵素產品；在烹調中需要增加酸味或保存食物的人則可以選擇醋。
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二、蔬果發酵液功效有哪些？真的有用嗎？
（一）發酵液功能
蔬果發酵液能夠幫助維持消化道健康，因為乳酸菌、酵母菌等菌元會在發酵過程中繁殖，並產生有益的代謝物，讓這些益生菌和其代謝物進入人體消化道。
此外，微生物在分解蔬果時會釋放出游離胺基酸、維生素等營養素，這些營養物質可以補充我們日常所需營養。
三、5 大發酵液營養素介紹，這些營養價值要知道！
- 維生素
發酵液含維生素 B 群、維生素 C、K 等，這些維生素可以幫助代謝、膠原蛋白合成及皮膚、骨骼健康。 - 植化素
植化素是存在於植物中的化學物質，具有多種保健功效。包含：類黃酮、酚酸類、類胡蘿蔔素、植物固醇。 - 多醣體
多醣體是一種由多個單醣分子組成的複合碳水化合物，可以調節消化道環境。 - 膳食纖維
膳食纖維能夠促進消化道蠕動。 - 胺基酸
胺基酸是人體進行各種作用不可或缺的營養素。
四、最佳發酵液飲用時間是？可以天天吃嗎？
發酵液非常適合作為日常飲用的飲品，無論什麼時間飲用都可以！
早晨飲用發酵液可以幫助喚醒身體，提供能量讓身體充滿精力。而空腹喝能更有效地吸收發酵液中的營養成分，促進消化道蠕動。
餐前 30 分鐘飲用發酵液，可以促進消化酶的分泌，為即將進食的食物做好消化準備；對消化不良的人則可以減少餐後消化道不適感。
運動後身體需要迅速補充營養，發酵液中的胺基酸和其他營養成分可以幫助修復肌肉，讓身體可以加速恢復。
五、發酵液誰適合吃？孕婦、小孩要注意什麼？
發酵液適合所有人飲用，但你是以下狀況，建議多多補充發酵液！
- 經常外食、營養攝取不均衡
- 挑食或不愛吃蔬菜水果
- 生活壓力大
- 注重日常保健
蔬果發酵液能提供維生素和礦物質，補充日常飲食中缺乏的營養成分。
此外，發酵液中含有多種來自蔬果的植化素和纖維，有助於改善消化道健康，幫助排便順暢。發酵液中的益生菌和酵素還能調節消化道菌群，減輕壓力帶來的身體負擔。
（一）孕婦可以喝發酵液嗎？
孕婦可以喝發酵液，但要注意選擇天然且沒有添加化學物質的產品。
飲用前，孕婦可以詢問醫生或營養師的建議，避免過量攝取。
（二）小孩可以喝發酵液嗎？
3 歲以上的兒童，可以正常飲用發酵液；3 歲以下的兒童，宜採用循序漸進的方式來補充，讓他們的腸胃逐漸適應。
家長可以先在早晚飯後給孩子少量的發酵液，以 5 ml 稀釋 5 倍的濃度觀察幾天，如果孩子能夠接受並且沒有不良反應，可以逐步增加飲用量至 30 ml 稀釋 5 倍。
六、發酵液是怎麼來的？發酵液製作方式介紹！
第一步：製麴
首先，選擇澱粉來源，如糙米或小麥等，能夠提供益生菌生長繁殖的營養來源。
將原料清洗乾淨，浸泡並蒸煮至熟透但不糊爛，冷卻至室溫後撒上麴菌，麴菌會在適當的溫度和濕度下生長，產生澱粉分解酵素。
酵素會將澱粉分解為麥芽糖和葡萄糖，供應益生菌產生能量，益生菌將自然轉化漸漸熟成為麴，過程需要數天時間。
第二步：酵母菌發酵
選擇適當的原料如糖、蔬菜或水果，切成小塊後，放入含有益生菌的發酵桶中，然後加入酵母菌。
酵母菌利用蔬果中的糖分，產生二氧化碳和酒精，酒精再與有機酸作用產生酯類化合物，讓發酵液產生獨特的香氣和口感。
之後再將發酵桶靜置熟成 3 到 4 個月，讓酵母菌繼續發酵。
第三步：醋酸菌發酵
酵母菌發酵完成後，將醋酸菌加入發酵液中。
醋酸菌會將酵母菌發酵產生的酒精轉化為醋酸，成為發酵液獨特酸味的來源。
再將發酵桶靜置約 3 到 5 個月，使醋酸菌充分發酵。
第四步：乳酸菌發酵
第四步確認容器內部沒有多餘的空氣，將發酵液轉移到密封的容器中，再加入適量的乳酸菌。
這些乳酸菌在缺氧的環境下，會將發酵液中的糖分轉化為乳酸，提升發酵液的酸度。
第五步：調味
將發酵完成的發酵液添加適量的蜂蜜、薄荷、肉桂等天然調味料，並攪拌均勻。
再將發酵液經過濾網倒入另一個乾淨的容器中，濾出固體殘渣後，發酵液就完成了。
七、蔬果發酵液 Q&A
（一）人體可以產生酵素，為什麼要喝蔬果發酵液？
人體會隨著年齡增長而降低身體生產酵素的能力，所以我們需要飲用發酵液來補充營養。
（二）蔬果發酵液和一般蔬果汁區別是？
發酵液是將蔬果與益生菌混合，並依靠發酵製成。
益生菌將蔬果中的糖分轉化為有機酸、酵素等有益成分，將一些難以吸收的營養素分解為小分子，如維生素、礦物質和植化素，更容易被人體吸收。
相比之下，蔬果汁只需幾分鐘即可完成，但是蔬果汁中的一些營養成分以大分子形式存在，未經發酵轉化，人體難以完全吸收和利用這些營養素。
（三）可以自製蔬果發酵液嗎？
自製發酵液在理論上可行，但不建議這樣做。
原因在於家庭環境中難以控制發酵過程的多個因素，如選擇菌種、食材清潔、發酵容器衛生狀況，以及保存環境等。若不能控制這些環節，可能會導致發酵液中產生對健康有害的副產物。
（四）蔬果發酵液可以搭配熱水、熱茶飲用嗎？
不能，酵素禁不起高溫，只要加熱到 48 度以上就會失去活性，建議搭配冷或溫開水一起飲用。
（五）素食者可以喝蔬果發酵液嗎？
素食者可以喝蔬果發酵液，因為它主要由蔬菜和水果發酵而成，沒有加入任何動物性成分。
以潭酵天地蔬果發酵液為例，潭酵天地選用天然蔬菜、果、菇、藻類原料，提供全方位營養照護，包括素食族群都可以安心食用！
（六）蔬果發酵液怎麼喝？
以潭酵天地蔬果發酵液為例，每日飲用 1～2 次，每次 30ml；加強使用每日３次，每次 30ml，每次以水稀釋 4～5 倍的濃度飲用即可。
此外，水溫不得超過 45 度，開封後請放冰箱保存，並盡快飲用完畢。
（七）蔬果發酵液可以長期飲用嗎？
蔬果發酵液可以長期飲用，因為它含多種益生菌、酵素、維生素和礦物質，幫助維持消化道健康、提升免疫力。
以潭酵天地蔬果發酵液為例，潭酵天地蔬果發酵液原料中沒有添加依賴性原料（番瀉葉、阿勃勒），嚴選各類天然食材發酵而成，可以長期飲用補充營養。
八、蔬果發酵液該怎麼挑？發酵液推薦哪一家？
（一）蔬果發酵液怎麼挑？
- 比較蔬果種類的多寡
發酵液裡的蔬果種類越多，營養價值也越高。 - 比較菌種數量
多種菌種的加入，不僅能提升發酵液的風味層次，多樣化的益生菌，也能促進消化道健康，提升免疫力。
潭酵天地蔬果發酵液添加 13 種對人體有益，並且好吸收的益生菌，如：Lactobacilus acidophilus（A 菌）、Biffidobacterium bifdum（比菲德氏菌）與 Lactobacillus plantarum（胚芽乳酸桿菌）等。
潭酵天地以專業製程，保留益生菌的最佳活性，幫助消化和營養補給。同時，潭酵天地蔬果發酵液能改變體內細菌叢生態、調節生理機能與體質。
- 比較發酵時間
發酵液發酵期越長，代表營養成分可以有效地轉化成小分子，更容易被人體吸收。此外，發酵期未達 540 天則不能稱為發酵液。
（二）發酵液推薦潭酵天地
我們推薦潭酵天地蔬果發酵液！潭酵天地選用超過 50 種當季優質蔬果，以專利發酵技術處理，蔬果中的營養成分經過 18 個月的靜置發酵，轉化為更細小的分子，進一步提升人體的吸收率。
提到潭酵天地的蔬果發酵液，就一定要提到獨家加入的 SOD-33k Formosa 巴薩米克醋，不僅能夠維持酵素活性，更含「有機酸」和「異麥芽寡糖」，輕鬆維持消化機能。
潭酵天地蔬果發酵液已經通過 HACCP 和 ISO22000 的嚴格檢驗標準，保證每一瓶發酵液的安全和品質。消費者完全不用擔心品質和安全問題，可以安心飲用！
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